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判斷題瓊脂是由魚皮制成。

1.判斷題制品蒸制成熟后不要馬上下屜，以免成品與屜布粘連而影響質(zhì)量。

2.判斷題鮮水果在面點制作中，可以制餡心，點綴面坯，調(diào)節(jié)口味等。

3.判斷題水油面的調(diào)制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，將原料調(diào)和均勻，經(jīng)折疊成柔軟而有筋力、光滑而不粘手的面坯。

4.單項選擇題制作伍仁酥條的工藝流程是（）

A.和面→制皮→成熟→成形
B.和面→制皮→上餡→成熟→成形
C.和面→制皮→成形→成熟
D.和面→制皮→成熟→上餡→成形

5.單項選擇題制作馬鈴薯皮原料：去皮馬鈴薯500克，應用熟澄面（）克。

A.500
B.400
C.300
D.100