單項選擇題由致病活菌本身引起的食物中毒稱為（）

A.過敏型
B.毒素型
C.感染型
D.霉菌型


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1.單項選擇題下列（）醬料是家常海參必須的調(diào)料。

A.海鮮醬
B.排骨醬
C.甜面醬
D.豆瓣醬

2.單項選擇題糧食在貯藏期間可用低溫，一般控制在（）

A.20℃
B.15℃
C.12℃以下
D.0℃

3.單項選擇題宮保雞丁中的花生米應(yīng)在（）加入。

A.煸炒時
B.調(diào)味時
C.勾芡前
D.出鍋前

4.單項選擇題食品霉菌污染的防治最關(guān)鍵的是（）

A.加熱時間長
B.控制濕度
C.高溫保管
D.低溫保藏

5.單項選擇題回鍋肉的烹飪方法是（）

A.滑炒
B.煸炒
C.煎
D.熘