單項選擇題糧食在貯藏期間可用低溫，一般控制在（）
A.20℃
B.15℃
C.12℃以下
D.0℃
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1.單項選擇題宮保雞丁中的花生米應(yīng)在（）加入。
A.煸炒時
B.調(diào)味時
C.勾芡前
D.出鍋前
2.單項選擇題食品霉菌污染的防治最關(guān)鍵的是（）
A.加熱時間長
B.控制濕度
C.高溫保管
D.低溫保藏
3.單項選擇題回鍋肉的烹飪方法是（）
A.滑炒
B.煸炒
C.煎
D.熘
4.單項選擇題食品污染源十分廣泛，屬于生物性污染的是指（）
A.微生物污染
B.化學(xué)農(nóng)藥污染
C.放射性污染
D.食品添加劑
5.單項選擇題三絲敲魚的魚肉敲好后，應(yīng)用（）進(jìn)行預(yù)熟定型。
A.油煎
B.水汆
C.蒸制
D.烤制
最新試題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：單項選擇題
傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
題型：單項選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型：問答題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：單項選擇題
老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
題型：單項選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：單項選擇題
把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
題型：單項選擇題
能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題