單項選擇題隨著民俗旅游業(yè)的發(fā)展()很火紅,這類餐廳風(fēng)格特異個性十分鮮明,民族風(fēng)情濃郁。
A.宮殿式餐廳
B.庭院式餐廳
C.園林式餐廳
D.民族式餐廳
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1.單項選擇題大型宴會餐桌安排()。
A.1-10桌
B.11-20桌
C.21桌以上
D.31桌以上
2.單項選擇題只有具備β-紫羅酮環(huán)的類胡蘿卜素才有()的功能。
A.VC源
B.VD源
C.VA源
D.VB源
3.單項選擇題通過諸鑒而得到啟發(fā),用中式原材料和配制法結(jié)合創(chuàng)制出的面點是()。
A.龍須面
B.甘露酥
C.清酥條
D.擘酥
4.單項選擇題餐飲管理的關(guān)鍵在于()。
A.向賓客提供滿足其需要的恰到好處的服務(wù)
B.突出風(fēng)味特點,辦出經(jīng)營特色,堅持以產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量取勝。
C.增收節(jié)支,開源節(jié)流,搞好餐飲經(jīng)營管理。
D.向客人提供從菜肴為主要代表的有形產(chǎn)品。
5.單項選擇題不管餐飲業(yè)的經(jīng)營類型多復(fù)雜,餐飲管理都必須以目標(biāo)市場為對象,以()為中心,以生產(chǎn)經(jīng)營活動為主體。
A.產(chǎn)品風(fēng)味
B.提高經(jīng)濟(jì)效益
C.樹立企業(yè)形象
D.消費者
最新試題
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求,錯誤的是()。
題型:單項選擇題
魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()。
題型:單項選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是()
題型:單項選擇題
老年人耐糖量低,易出現(xiàn)血糖增高的情況,為此,膳食中特別要注意控制()。
題型:單項選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克,副料150克,調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元,副料每千克28元,若銷售毛利率為48%,該菜品的理論售價(取整數(shù))是()元。
題型:單項選擇題
通常會將醋分成()。
題型:單項選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求()。
題型:單項選擇題
傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是()的步驟。
題型:單項選擇題
對金華火腿的闡述不對的是()。
題型:單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于()。
題型:單項選擇題