填空題n -3必需脂肪酸對（）的作用是n -6必需脂肪酸所不能替代的。

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1.多項選擇題下列職責中屬于配膳員職責的是（）。

A.負責分管病區(qū)的配膳工作
B.負責分管病區(qū)的點菜和飲食通知單的接收工作
C.正確無誤地分發(fā)各餐飲食，做好開飯工作
D.負責食品的鑒定、檢查、督促和指導各類飲食的制備分發(fā)
E.進行業(yè)務技術、宣教和咨詢等工作

2.多項選擇題學齡前兒童膳食調配原則是（）。

A.食物品種的選擇和變換，如葷菜素菜的合理搭配
B.食物的軟硬適中，溫度適宜
C.色香味形能引起兒童的興趣，以促進食欲，并與其消化能力相適應
D.培養(yǎng)兒童良好的飲食習慣，如不挑食，定時、定量進食，不亂吃零食
E.必要時可于上午第二節(jié)課后增加一次課間餐

3.多項選擇題體內很少出現(xiàn)缺乏的有（）。

A.維生素E
B.銅
C.維生素D
D.維生素A
E.鐵

4.單項選擇題關于老年生理代謝的特點，敘述不正確的是（）。

A.隨著年齡的增長，基礎代謝率逐漸降低
B.老年人骨骼密度逐漸下降，易于發(fā)生骨折，男性比女性明顯
C.腎實質細胞從30歲開始每10年下降10%
D.老年人膽囊肌層肥厚，易發(fā)生膽囊炎

5.單項選擇題維生素A 參與形成（），它與視蛋白結合形成視紫紅質。

A.11-順式視黃醛
B.11-順式視黃酸
C.11-順式視黃醇
D.全-反視黃醛