單項選擇題炸蝦仁的烹調方法一般采用()

A.清炸
B.板炸
C.酥炸
D.干炸


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1.單項選擇題適用于滑炒和滑溜等烹調方法的是()

A.上漿
B.掛糊
C.蛋清漿
D.濕粉團

3.單項選擇題過油類別有()

A.四大類
B.三大類
C.兩大類
D.一大類

4.單項選擇題制湯時中途不宜加水,原料下鍋宜選用()

A.沸水鍋
B.熱水鍋
C.溫水鍋
D.冷水鍋

5.單項選擇題按制湯的性質分為葷湯()

A.清湯
B.素湯
C.白湯
D.咸湯