單項(xiàng)選擇題“茄汁魚片”此菜色澤紅亮,鹵汁均勻略長(zhǎng),品味酸甜適口,質(zhì)地鮮嫩,是屬于()。

A.翻拌法勾芡
B.淋推法勾芡
C.撥澆法勾芡
D.以上三項(xiàng)都是


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1.單項(xiàng)選擇題“文思豆腐”此菜選料極嚴(yán),刀工精細(xì),軟嫩清醇,入口即化是屬于()。

A.翻拌法勾芡
B.淋推法勾芡
C.撥澆法勾芡
D.以上三項(xiàng)都是

2.單項(xiàng)選擇題“龍井蝦仁”此菜色澤潔白,質(zhì)地鮮嫩爽滑,是屬于()。

A.翻拌法勾芡
B.淋推法勾芡
C.撥澆法勾芡
D.以上三項(xiàng)都是

3.單項(xiàng)選擇題翻拌法勾芡多用于旺火速成,勾()的菜肴。

A.玻璃芡
B.薄芡
C.厚芡
D.米湯芡

4.單項(xiàng)選擇題勾芡后芡汁裹住了菜肴的外殼,能對(duì)菜肴起來()作用。

A.提味
B.保鮮
C.保溫
D.明亮

5.單項(xiàng)選擇題下面對(duì)勾芡描述正確的是()。

A.能使菜肴鮮美入味
B.能使菜肴外脆里嫩
C.能增加菜肴的色澤
D.以上三者都是

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