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“文思豆腐”此菜選料極嚴(yán),刀工精細(xì),軟嫩清醇,入口即化是屬于()。
A.翻拌法勾芡
B.淋推法勾芡
C.撥澆法勾芡
D.以上三項(xiàng)都是
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單項(xiàng)選擇題
“龍井蝦仁”此菜色澤潔白,質(zhì)地鮮嫩爽滑,是屬于()。
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B.淋推法勾芡
C.撥澆法勾芡
D.以上三項(xiàng)都是
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單項(xiàng)選擇題
翻拌法勾芡多用于旺火速成,勾()的菜肴。
A.玻璃芡
B.薄芡
C.厚芡
D.米湯芡
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