單項(xiàng)選擇題翻拌法勾芡多用于旺火速成,勾()的菜肴。
A.玻璃芡
B.薄芡
C.厚芡
D.米湯芡
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1.單項(xiàng)選擇題勾芡后芡汁裹住了菜肴的外殼,能對菜肴起來()作用。
A.提味
B.保鮮
C.保溫
D.明亮
2.單項(xiàng)選擇題下面對勾芡描述正確的是()。
A.能使菜肴鮮美入味
B.能使菜肴外脆里嫩
C.能增加菜肴的色澤
D.以上三者都是
3.單項(xiàng)選擇題勾芡是在主、配料接近()時(shí)進(jìn)行。
A.成熟
B.腌漬
C.入鍋
D.刀工
4.單項(xiàng)選擇題將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi),以增加湯汁對主、配料附著力的施調(diào)方法是()。
A.掛糊
B.上漿
C.勾芡
D.調(diào)味
5.單項(xiàng)選擇題拍粉拖蛋滾面包粉糊的菜肴成品顏色是()。
A.深黃
B.金黃
C.淡黃
D.白色
最新試題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長,食材越入味。
題型:判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題