單項選擇題勾芡是在主、配料接近()時進行。
A.成熟
B.腌漬
C.入鍋
D.刀工
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1.單項選擇題將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi),以增加湯汁對主、配料附著力的施調(diào)方法是()。
A.掛糊
B.上漿
C.勾芡
D.調(diào)味
2.單項選擇題拍粉拖蛋滾面包粉糊的菜肴成品顏色是()。
A.深黃
B.金黃
C.淡黃
D.白色
3.單項選擇題“吉利豬排”選用的糊是()。
A.蛋黃糊
B.蛋清糊
C.拍粉拖蛋滾面粉糊
D.脆皮糊
4.單項選擇題脆皮糊是由面粉、生粉、清水和()構(gòu)成。
A.泡打粉
B.植物油
C.精鹽
D.以上三項都是
5.單項選擇題“脆皮魚條”選用的糊是()。
A.蛋黃糊
B.蛋清糊
C.干粉糊
D.脆皮糊
最新試題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
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冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題