單項選擇題餐具選用原則是一般菜點的容量占餐具的（）為宜。

A.80%~90%
B.60%
C.50%~70%
D.80％以下


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1.單項選擇題熱菜組配又常見有單一原料菜肴的組配、主輔料菜肴的組配、（）三種形式。

A.多種主料菜肴的組配
B.多種輔料菜肴的組配
C.單一調(diào)料菜肴的組配
D.單一輔料菜肴的組配

2.單項選擇題菜肴組配的形式，按食用溫度分可分為（）

A.冷菜和熱菜
B.風(fēng)味菜和花式菜
C.葷菜和素菜
D.炒菜、燒菜和湯菜

3.單項選擇題多種主料菜肴的組配是指菜肴中（）為兩種或兩種以上。

A.主輔料品種的數(shù)量
B.主料品種的數(shù)量
C.主料、軸料和調(diào)料品的數(shù)量
D.不同原料品種的顏色

4.單項選擇題菜肴組配按菜肴的形式分，可以分為（）

A.冷菜和熱菜
B.葷菜和素菜
C.炒菜、燒菜和湯菜
D.風(fēng)味菜和花式菜