單項選擇題熱菜組配又常見有單一原料菜肴的組配、主輔料菜肴的組配、（）三種形式。
A.多種主料菜肴的組配
B.多種輔料菜肴的組配
C.單一調(diào)料菜肴的組配
D.單一輔料菜肴的組配
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1.單項選擇題菜肴組配的形式，按食用溫度分可分為（）
A.冷菜和熱菜
B.風味菜和花式菜
C.葷菜和素菜
D.炒菜、燒菜和湯菜
2.單項選擇題多種主料菜肴的組配是指菜肴中（）為兩種或兩種以上。
A.主輔料品種的數(shù)量
B.主料品種的數(shù)量
C.主料、軸料和調(diào)料品的數(shù)量
D.不同原料品種的顏色
3.單項選擇題菜肴組配按菜肴的形式分，可以分為（）
A.冷菜和熱菜
B.葷菜和素菜
C.炒菜、燒菜和湯菜
D.風味菜和花式菜
4.單項選擇題嫩肉粉、發(fā)粉等用量最少但作用很大，其原因在于每一種調(diào)味品都含有區(qū)別于其他調(diào)味品的（）
A.特殊成分
B.顏色
C.性狀
D.口味
5.單項選擇題主料是指在（）作為主要成分，占主導(dǎo)地位，起突出作用的原料。
A.大菜中
B.熱菜中
C.冷菜中
D.菜肴中