單項(xiàng)選擇題菜肴組配的形式，按食用溫度分可分為（）
A.冷菜和熱菜
B.風(fēng)味菜和花式菜
C.葷菜和素菜
D.炒菜、燒菜和湯菜
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1.單項(xiàng)選擇題多種主料菜肴的組配是指菜肴中（）為兩種或兩種以上。
A.主輔料品種的數(shù)量
B.主料品種的數(shù)量
C.主料、軸料和調(diào)料品的數(shù)量
D.不同原料品種的顏色
2.單項(xiàng)選擇題菜肴組配按菜肴的形式分，可以分為（）
A.冷菜和熱菜
B.葷菜和素菜
C.炒菜、燒菜和湯菜
D.風(fēng)味菜和花式菜
3.單項(xiàng)選擇題嫩肉粉、發(fā)粉等用量最少但作用很大，其原因在于每一種調(diào)味品都含有區(qū)別于其他調(diào)味品的（）
A.特殊成分
B.顏色
C.性狀
D.口味
4.單項(xiàng)選擇題主料是指在（）作為主要成分，占主導(dǎo)地位，起突出作用的原料。
A.大菜中
B.熱菜中
C.冷菜中
D.菜肴中
5.單項(xiàng)選擇題菜肴的量，是指菜肴中（）及其菜肴的重量。
A.主料的重量
B.各種原料的重量
C.各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的總量
D.主、輔料的重量
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題