多項(xiàng)選擇題

某飯店中餐廳經(jīng)過十余年的經(jīng)營,于2005年初開始全面更新改造,目前此項(xiàng)工程正在進(jìn)行中。同時(shí),餐廳管理者想通過此次餐廳改造對(duì)先前的經(jīng)營管理加以調(diào)整,其中包括菜單設(shè)計(jì)、廚房生產(chǎn)控制、營業(yè)時(shí)間決策、服務(wù)方式和服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)控制等方面。

在確定餐廳最佳營業(yè)時(shí)間的決策上,應(yīng)考慮餐廳()經(jīng)營數(shù)據(jù)情況。

A.各時(shí)段銷售額
B.食品飲料成本率和營業(yè)稅率
C.開業(yè)需增加的固定開支
D.庫存周轉(zhuǎn)率
E.其他變動(dòng)費(fèi)用率


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