A.存儲控制
B.驗收控制
C.成本預(yù)算控制
D.采購控制
E.發(fā)料控制
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A.凈料率
B.毛料單價
C.凈料質(zhì)量
D.毛料總值
E.成品總值
A.凈料率
B.毛料單價
C.調(diào)味品總值
D.毛料總值
E.成品總值
A.主要包括容器量法，體積估量法和比例對照法
B.調(diào)味品用量多采用估算方法
C.調(diào)味品用量相對模糊
D.調(diào)味品用量要逐個稱量
E.調(diào)味品用量無需稱量
A.調(diào)味品在菜點成本中的比重有增大的趨勢
B.調(diào)味品成本在原料消耗總值中占有重要比重
C.有些菜點的調(diào)味品成本是主要的成本
D.調(diào)味品在菜點成本中的比重有縮小的趨勢
E.調(diào)味品種類復(fù)雜，不能單獨核算
A.原料經(jīng)加工處理后只能得到種凈料
B.原料經(jīng)加工處理后得到種半成品，同時又得到可利用的下腳料和廢棄料
C.原料經(jīng)加工處理后得到一種以上的凈料
D.原料不需要進行任何加工即可使用
E.半成品和成品也可采取這種計算方法
最新試題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。