單項選擇題
食品的加熱殺菌是防止食品腐敗的重要手段，根據(jù)不同食品的特點常采用不同的熱殺菌方式。
豬口腔黏膜、牙齦、舌面、鼻翼等部位出現(xiàn)水皰，口角線狀流涎，體溫升高。此時處理應(yīng)為（）。
A.高溫化制或深坑掩埋
B.病畜急宰
C.去除骨肉和內(nèi)臟，其他部分可食
D.肉尸可經(jīng)后熟過程食用
E.肉、內(nèi)臟、副產(chǎn)品應(yīng)高溫處理
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1.單項選擇題食品中有毒物質(zhì)限量的標準，通常是根據(jù)危險性分析的基本原理并按照相應(yīng)的程序來制定。以某農(nóng)藥為例，在這個過程中，如果動物最大無作用劑量已確定為60mg／（kg·bw）。若農(nóng)藥進入人體的50%來源于蔬菜，若每日吃蔬菜250克，則該農(nóng)藥在蔬菜中的最高允許量（mg／kg）應(yīng)為（）。
A.72
B.18
C.36
D.3.6
E.7.2
2.單項選擇題食品中有毒物質(zhì)限量的標準，通常是根據(jù)危險性分析的基本原理并按照相應(yīng)的程序來制定。以某農(nóng)藥為例，在這個過程中，如果動物最大無作用劑量已確定為60mg／（kg·bw）。體重60公斤的成年人每日最高攝入該農(nóng)藥的量（mg）應(yīng)不超過（）。
A.60
B.6
C.3.6
D.36
E.360
3.單項選擇題食品中有毒物質(zhì)限量的標準，通常是根據(jù)危險性分析的基本原理并按照相應(yīng)的程序來制定。以某農(nóng)藥為例，在這個過程中，如果動物最大無作用劑量已確定為60mg／（kg·bw）。人體的ADI［mg／（kg·bw）］應(yīng)為（）。
A.600
B.60
C.6
D.0.6
E.0.06
4.單項選擇題胖聽是罐頭食品常見的衛(wèi)生質(zhì)量問題，導(dǎo)致罐頭胖聽的原因不同，其對消費者的危害和處理原則亦不同。生物性胖聽的特點之一是（）。
A.穿洞無氣體逸出但有糞臭味
B.穿洞無氣體逸出但有金屬氣味
C.穿洞有氣體逸出且有腐敗氣味
D.穿洞有氣體逸出但無異味
E.穿洞無氣體逸出也無異味
5.單項選擇題胖聽是罐頭食品常見的衛(wèi)生質(zhì)量問題，導(dǎo)致罐頭胖聽的原因不同，其對消費者的危害和處理原則亦不同。物理性胖聽常見的原因是（）。
A.內(nèi)容物含糖量高
B.內(nèi)容物含乳類
C.加熱溫度過高
D.冷卻時降溫過快
E.裝罐過滿或罐內(nèi)真空度過低