餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

雞粒餡是（）。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。