單項(xiàng)選擇題回鍋肉宜選用豬的()來制作。

A.里脊肉
B.臀尖肉
C.五花肉
D.上腦肉


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1.單項(xiàng)選擇題回鍋肉采用了()烹調(diào)方法。

A.焦炒
B.熱炒
C.炒
D.熟炒

2.單項(xiàng)選擇題香酥雞在炸制前需要在雞表層刷涂(),才能使炸制后色澤金黃。

A.怡糖
B.冰糖
C.蔗糖
D.方糖

3.單項(xiàng)選擇題香酥雞在蒸制前需要用力將雞胸骨斷,目的是()。

A.便于入味
B.便于成熟
C.便于放調(diào)料
D.為了形體完整

4.單項(xiàng)選擇題菜心焯水時(shí)應(yīng)加入()以增加菜心的光澤。

A.油
B.堿
C.醋
D.糖

5.單項(xiàng)選擇題從烹飪實(shí)際操作來講,()是勺功的關(guān)鍵。

A.握勺
B.出勺
C.翻勺
D.端勺