單項(xiàng)選擇題回鍋肉采用了（）烹調(diào)方法。
A.焦炒
B.熱炒
C.炒
D.熟炒
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1.單項(xiàng)選擇題香酥雞在炸制前需要在雞表層刷涂（），才能使炸制后色澤金黃。
A.怡糖
B.冰糖
C.蔗糖
D.方糖
2.單項(xiàng)選擇題香酥雞在蒸制前需要用力將雞胸骨斷，目的是（）。
A.便于入味
B.便于成熟
C.便于放調(diào)料
D.為了形體完整
3.單項(xiàng)選擇題菜心焯水時(shí)應(yīng)加入（）以增加菜心的光澤。
A.油
B.堿
C.醋
D.糖
4.單項(xiàng)選擇題從烹飪實(shí)際操作來(lái)講，（）是勺功的關(guān)鍵。
A.握勺
B.出勺
C.翻勺
D.端勺
5.單項(xiàng)選擇題編炒與爆炒最根本的區(qū)別在于（）。
A.是否勾芡
B.是否上漿
C.油量多少
D.是否掛糊
最新試題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題