糊化后的淀粉又稱α－化淀粉
未糊化的淀粉稱為β－淀粉（20％直＋80％支的結(jié)晶態(tài)），或生淀粉
是指經(jīng)過(guò)凍藏的食品，仍保持著對(duì)一般消費(fèi)者或作為加工原料使用無(wú)妨的感官品質(zhì)指標(biāo)時(shí)所經(jīng)過(guò)的凍藏時(shí)間。
最新試題
肉中微生物的來(lái)源。
速溶乳粉的特點(diǎn)。
醬鹵制品
免疫乳粉
請(qǐng)簡(jiǎn)述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
乳脂肪的特點(diǎn)有哪些？
乳中微生物的來(lái)源。
簡(jiǎn)述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項(xiàng)。
簡(jiǎn)述肉在腌制過(guò)程中使用食鹽的作用。
冰蛋品