單項選擇題關(guān)于烹制器具傳熱介質(zhì)的特點，以下敘述有錯誤的是（）。
A.加熱不均勻
B.能給人提供人體所需的某些元素
C.溫度較高，容易使菜肴具有誘人的色澤和風(fēng)味
D.溫度容易控制
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題下列不是預(yù)防烹飪過程中形成N—亞硝基化合物的措施是（）。
A.攝入維生素C含量豐富的食物
B.腌制食品時不用粗鹽，用精鹽
C.用木餾生成的液體浸潤食物或用分子篩除去煙中的氮氧化物后噴撤在食物上，以獲得煙熏風(fēng)味
D.用煤爐和柴爐烘烤食物代替電爐或微波爐
2.單項選擇題在體內(nèi)的主要功能是與血紅蛋白、肌紅蛋白相結(jié)合，形成紅血球，并存在于過氧化氫酶、細(xì)胞色素酶中，參與組織中氧氣、二氧化碳的轉(zhuǎn)運和交換過程的是（）。
A.鋅
B.鈣
C.鐵
D.碘
3.單項選擇題蛋白質(zhì)是一種化學(xué)結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜的高分子有機化合物，由（）等元素構(gòu)成，有的蛋白質(zhì)還含硫、磷、鐵、鋅、錳等元素。
A.碳、氫、氧、氮
B.碳、氫、氧、鈣
C.碳、鈣、氧、氮
D.鈣、氫、氧、氮
4.單項選擇題水分含量高的烹飪原料傳熱速度與水分含量低的烹飪原料比較（）。
A.速度要快
B.速度要慢
C.速度一樣
D.速度快慢不確定
5.單項選擇題由于缺（）所引起的疾病主要影響骨骼發(fā)育，表現(xiàn)為佝僂病、骨質(zhì)疏松以及高鈣血癥和手足抽搐等。
A.鈣
B.鋅
C.鐵
D.碘