填空題脂肪型豬有巴克夏、()、內(nèi)江豬、寧鄉(xiāng)豬;肉脂兼用型有約克夏、榮昌豬、定縣豬;瘦肉型的豬有長(zhǎng)白豬、金華豬。
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末是一種不規(guī)則的形體,其成形方法主要是直刀剞。
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菜心的初步加工步驟為:清洗→切去老根→切去花朵。
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苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法,其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
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以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)?()
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菜肴“香干肉絲”主要遵從了()的配菜原則。
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“清炒河蝦”的配菜方法是()。
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()廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
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海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短,皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
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()適宜于紅燒、清燉。
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