單項選擇題冷藏可延緩食品的變質(zhì)是由于（）.

A.酶活性抑制
B.水分活度降低
C.濕度降低
D.延期含量降低
E.滲透壓提高


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1.單項選擇題評定魚，蝦等水產(chǎn)品新鮮程度的化學(xué)指標(biāo)是（）.

A.組胺
B.K值
C.PH
D.揮發(fā)性鹽基總氮
E.三甲胺

2.單項選擇題為了防止食品變質(zhì)，最常用的辦法是（）.

A.通風(fēng)
B.降低食品的溫度
C.改變食品的PH值
D.降低食品的含水量
E.食品輻照

3.單項選擇題肉，蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭，是食物中（）分解所致。

A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白質(zhì)
D.纖維素
E.礦物質(zhì)

4.單項選擇題鐮刀菌毒素中，（）有類雌激素樣作用。

A.單端孢霉烯族化合物
B.玉米霉烯酮
C.丁烯酸內(nèi)酯
D.伏馬菌素
E.雪腐鐮刀菌烯醇

5.單項選擇題200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）.

A.兌入其他油
B.白陶土吸附
C.加堿去毒
D.紫外線照射
E.氨氣處理