下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。

食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。

果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。

磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)和口感。

糖制品加糖時(shí)配制的濃糖液濃度是（）。

速凍蓮藕需要護(hù)色，下列（）最適合可以作為護(hù)色液。

下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。

果醬發(fā)霉的原因下列哪個(gè)不正確？（）

花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）

下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。