多項選擇題皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。

A.面粉
B.白糖
C.雞蛋
D.黃油
E.鮮奶


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1.單項選擇題在調(diào)制面團時，所用的水溫不同，面團的（）隨之變化。

A.性質(zhì)和用途
B.品種和用途
C.影響和關系
D.性質(zhì)和成熟

2.單項選擇題面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團叫（）

A.全蛋面團
B.水蛋面
C.油蛋面
D.糖蛋面

4.單項選擇題水油皮具有水調(diào)面團和（）面團的特點。

A.蓬松
B.油酥
C.特殊
D.溫水

5.單項選擇題酥面的起酥性是因面團沒有形成（）和淀粉粘度。

A.面筋網(wǎng)
B.松散性
C.表面張力
D.強度