單項(xiàng)選擇題面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）
A.全蛋面團(tuán)
B.水蛋面
C.油蛋面
D.糖蛋面
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1.單項(xiàng)選擇題以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）
A.2.5克
B.5克
C.7.5克
D.10克
2.單項(xiàng)選擇題水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。
A.蓬松
B.油酥
C.特殊
D.溫水
3.單項(xiàng)選擇題酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。
A.面筋網(wǎng)
B.松散性
C.表面張力
D.強(qiáng)度
4.單項(xiàng)選擇題用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。
A.雜糧類
B.菜類
C.糕粉類
D.薯類
5.單項(xiàng)選擇題化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。
A.面筋網(wǎng)絡(luò)
B.二氧化碳?xì)怏w
C.組織結(jié)構(gòu)
D.熱量和水
最新試題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項(xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題