不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）

肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）

油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）

花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）

油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）

氨基酸可以吸收什么光（）

反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）

關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）

以下不屬于油脂分提方法的是（）

針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對乳進(jìn)行處理（）