判斷題揉面的技法可分為一般技法和特殊技法。
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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九層馬蹄糕的主料是（）
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老婆餅是（）點(diǎn)心。
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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烙餅適宜用（）
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