熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

燒賣皮的搟制方法為（）。

無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。

餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。

生甜餡制作的原則是（）

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。

咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。