非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。

果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。

果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產品加工。

提取色素不適合的方法是（）。

罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應該在加工的時候注意。

速凍蓮藕需要護色，下列（）最適合可以作為護色液。

下列適合速凍的原料是（）。

下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。

目前蘋果利用途徑主要為（）。

下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。