下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。

罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時候注意。

果醬發(fā)霉的原因下列哪個不正確？（）

果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產(chǎn)品加工。

一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。

下列屬于蜜制方法的是（）。

速凍蓮藕需要護色，下列（）最適合可以作為護色液。

經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。

在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）

果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。