名詞解釋食品敗壞
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5.多項(xiàng)選擇題下列適合速凍的原料是（）。
A.黃瓜
B.糯玉米
C.蘋(píng)果
D.草莓
6.單項(xiàng)選擇題在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會(huì)成什么顏色？（）
A.黃色
B.紅色
C.藍(lán)色
D.紫色
7.單項(xiàng)選擇題目前蘋(píng)果利用途徑主要為（）。
A.蘋(píng)果罐頭
B.蘋(píng)果濃縮汁
C.蘋(píng)果粉
D.蘋(píng)果干
8.單項(xiàng)選擇題花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
A.紫色
B.黃色
C.藍(lán)色
D.紅色
9.單項(xiàng)選擇題下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
A.生理生化
B.營(yíng)養(yǎng)損失
C.重量減輕
D.微生物污染
10.多項(xiàng)選擇題下列屬于蜜制方法的是（）。
A.減壓蜜制法
B.一次加糖多次濃縮法
C.蜜制干燥法
D.分次加糖法
最新試題
下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
題型：多項(xiàng)選擇題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
目前蘋(píng)果利用途徑主要為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型：判斷題
經(jīng)過(guò)濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
題型：判斷題
吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
果蔬原料分級(jí)的時(shí)候?yàn)榱税踩鹨?jiàn)殘次果不能用于產(chǎn)品加工。
題型：判斷題