單項(xiàng)選擇題（）是將加工好的面坯放入印模內(nèi)，使之形成圖形一致的生坯的成型工具。
A.印模
B.套模
C.盒模
D.內(nèi)模
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1.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯可分為酵母發(fā)酵面坯和（）發(fā)酵面坯。
A.酵種
B.酵素
C.小蘇打
D.發(fā)酵粉
2.單項(xiàng)選擇題用活性干酵母菌調(diào)制面坯時(shí)，夏季一般應(yīng)使用（）
A.涼水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
3.單項(xiàng)選擇題用干酵母菌調(diào)制發(fā)酵面坯，春秋季節(jié)一般應(yīng)用（）水。
A.溫
B.冷
C.熱
D.沸
4.單項(xiàng)選擇題玉米面坯制品一般適用蒸、（）、烤等熟制方法。
A.炒
B.捏
C.烙
D.疊
5.單項(xiàng)選擇題制作小米紅棗粥應(yīng)選用（）為佳。
A.大棗
B.小棗
C.冬棗
D.蜜棗
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
高筋面粉適用于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
雞蛋糕蒸制時(shí)間過長是表面會(huì)（）的原因之一。
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：單項(xiàng)選擇題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。
題型：單項(xiàng)選擇題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
題型：單項(xiàng)選擇題
適合用澄面做面皮的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題