單項(xiàng)選擇題廚房必須設(shè)有防蠅、()、防鼠、洗滌、洗手、消毒、排污水和存放廢物的設(shè)備。
A.防煙
B.防塵
C.防火
D.防盜
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1.單項(xiàng)選擇題排菜要熟悉各類()、用具的使用和保管。
A.鍋勺
B.筒勺
C.餐具
D.炊具
2.單項(xiàng)選擇題排菜的結(jié)束收尾工作不包括()。
A.存放各種調(diào)料用料
B.清理排菜臺(tái)
C.了解當(dāng)日各種訂單
D.做好交接班
3.單項(xiàng)選擇題排菜在廚房菜肴制作和保證成品的()供應(yīng)方面,發(fā)揮著不可替代的作用。
A.穩(wěn)定
B.快速
C.定量
D.及時(shí)
4.單項(xiàng)選擇題排菜在廚房菜肴()和保證成品的及時(shí)供應(yīng)方面,發(fā)揮著不可替代的作用。
A.調(diào)味
B.品味
C.制作
D.保存
5.單項(xiàng)選擇題排菜(南方人稱打荷)的主要任務(wù)包括調(diào)整好上菜次序、()程序和原料的初加工等。
A.吃菜
B.派菜
C.品菜
D.制菜
最新試題
切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí),直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題