單項選擇題對帶有蟲卵的蔬菜應(yīng)用()方法洗滌。
A.溫水洗滌
B.鹽水洗滌
C.堿水洗滌
D.冰水洗滌
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1.單項選擇題烹飪加工中的最佳解凍狀態(tài)是()。
A.半解凍狀態(tài)
B.完全解凍狀態(tài)
C.外層解凍,內(nèi)部凍結(jié)的狀態(tài)
D.內(nèi)外都完全軟化的狀態(tài)
2.單項選擇題將原料在沸水中燙熟后迅速撈出,蘸味料或拌調(diào)料后食用的方法稱為()。
A.湯爆
B.熱熗
C.水煮
D.鹵制
3.單項選擇題醬制菜一般是()的。
A.定量生產(chǎn)
B.定點生產(chǎn)
C.批量生產(chǎn)
D.單個制作
4.單項選擇題老鹵盛入容器保存前,一定要將其(),撇去浮油。
A.燒熱
B.燒沸
C.冷卻
D.冷凍
5.單項選擇題紅鹵水中加入的常用顯色調(diào)味品是()。
A.桂皮
B.花椒
C.紅醬油
D.紹酒
最新試題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時,為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:單項選擇題
制作軟炸蘑菇時,蘑菇掛糊一般采用()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,對于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時應(yīng)()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,對于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:單項選擇題
制作鍋包肉時,豬肉掛糊采用()比較合適。
題型:單項選擇題