單項(xiàng)選擇題醬制菜一般是()的。
A.定量生產(chǎn)
B.定點(diǎn)生產(chǎn)
C.批量生產(chǎn)
D.單個(gè)制作
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題老鹵盛入容器保存前,一定要將其(),撇去浮油。
A.燒熱
B.燒沸
C.冷卻
D.冷凍
2.單項(xiàng)選擇題紅鹵水中加入的常用顯色調(diào)味品是()。
A.桂皮
B.花椒
C.紅醬油
D.紹酒
3.單項(xiàng)選擇題鹵菜的色、香、味主要是由()決定的。
A.主料
B.湯鹵
C.香料
D.火候
4.單項(xiàng)選擇題因食用()的差異,冷菜的調(diào)味料用量一般比熱菜的要大一些。
A.溫度
B.需要
C.習(xí)慣
D.先后
5.單項(xiàng)選擇題熱制冷食菜肴一般要求原料()吸收鹵汁。
A.不直接
B.表層
C.部分
D.充分
最新試題
對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
制作炸春卷時(shí),春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí),豬肉掛糊采用()比較合適。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí),為了增加酸味和清爽口感,通常會(huì)加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí),丸子掛糊通常采用()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),對于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí),為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí),可能需要先進(jìn)行改刀處理,如切成片或條()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會(huì)導(dǎo)致()
題型:單項(xiàng)選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時(shí),以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:單項(xiàng)選擇題