單項選擇題鹵菜的色、香、味主要是由()決定的。

A.主料
B.湯鹵
C.香料
D.火候


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1.單項選擇題因食用()的差異,冷菜的調(diào)味料用量一般比熱菜的要大一些。

A.溫度
B.需要
C.習慣
D.先后

2.單項選擇題熱制冷食菜肴一般要求原料()吸收鹵汁。

A.不直接
B.表層
C.部分
D.充分

3.單項選擇題下列菜品中屬于脆熘的是()。

A.菊花青魚
B.西湖醋魚
C.瓜姜魚絲
D.稀鹵鱸魚

4.單項選擇題松鼠鱖魚的烹調(diào)方法屬于()。

A.滑熘
B.脆熘
C.軟熘
D.油炸

5.單項選擇題屬于脆熘的操作程序是()。

A.原料加工→投入溫油中加熱→熟制原料淋稠汁
B.原料加工→投入熱油中加熱→熟制原料淋稠汁
C.原料加工→投入熱油中加熱→跟帶鹵汁供蘸食
D.原料加工→投入水鍋中加熱→熟制原料淋稠汁