單項選擇題松鼠鱖魚的烹調(diào)方法屬于（）。
A．滑熘
B．脆熘
C．軟熘
D．油炸
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1.單項選擇題屬于脆熘的操作程序是（）。
A．原料加工→投入溫油中加熱→熟制原料淋稠汁
B．原料加工→投入熱油中加熱→熟制原料淋稠汁
C．原料加工→投入熱油中加熱→跟帶鹵汁供蘸食
D．原料加工→投入水鍋中加熱→熟制原料淋稠汁
2.單項選擇題燒菜在初始階段要用（）加熱。
A．大火
B．中火
C．小火
D．微火
3.單項選擇題將原料放入水或湯中，大火加熱至沸后，用中火或小火加熱成熟入味，再經(jīng)大火收稠鹵汁的加工方法稱為（）。
A．燒
B．燴
C．燜
D．煮
4.單項選擇題油爆法的油量應(yīng)是原料的（）倍。
A．5~6
B．4~5
C．2~3
D．1
5.單項選擇題西湖醋魚的烹調(diào)方法屬于（）。
A．水煮法
B．脆熘法
C．清蒸法
D．軟熘法
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制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
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以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
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題型：判斷題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題