單項選擇題將原料在沸水中燙熟后迅速撈出，蘸味料或拌調(diào)料后食用的方法稱為（）。
A．湯爆
B．熱熗
C．水煮
D．鹵制
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1.單項選擇題醬制菜一般是（）的。
A．定量生產(chǎn)
B．定點生產(chǎn)
C．批量生產(chǎn)
D．單個制作
2.單項選擇題老鹵盛入容器保存前，一定要將其（），撇去浮油。
A．燒熱
B．燒沸
C．冷卻
D．冷凍
3.單項選擇題紅鹵水中加入的常用顯色調(diào)味品是（）。
A．桂皮
B．花椒
C．紅醬油
D．紹酒
4.單項選擇題鹵菜的色、香、味主要是由（）決定的。
A．主料
B．湯鹵
C．香料
D．火候
5.單項選擇題因食用（）的差異，冷菜的調(diào)味料用量一般比熱菜的要大一些。
A．溫度
B．需要
C．習慣
D．先后
最新試題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應（）
題型：單項選擇題