單項(xiàng)選擇題同等量中含胡蘿卜素量最低的是()。
A.赤豆
B.綠豆
C.大豆
D.吉豆
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1.單項(xiàng)選擇題同等量豆類(lèi)中含鈣量最高的是()。
A.綠豆
B.赤豆
C.黃豆
D.豌豆
2.單項(xiàng)選擇題扇貝閉殼肌的干制品又稱(chēng)()。
A.沙蟲(chóng)
B.開(kāi)洋
C.干貝
D.牙鲆
3.單項(xiàng)選擇題在黑米品種中,名為“黑珍珠”的產(chǎn)地是()。
A.江蘇常熟
B.廣西東蘭
C.云南麗江
D.陜西洋縣
4.單項(xiàng)選擇題導(dǎo)致高粱制品具有一定澀味的成分是()。
A.煙酸
B.糖類(lèi)
C.丹寧
D.灰分
5.單項(xiàng)選擇題下列原料中,從風(fēng)味角度需要焯水的是()。
A.蘋(píng)果
B.茨菇
C.生菜
D.香蕉
最新試題
掛糊上漿時(shí),對(duì)于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠,會(huì)導(dǎo)致()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí),蘑菇掛糊一般采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中,所有的葉菜類(lèi)蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中,不會(huì)影響品質(zhì)。
題型:判斷題
原料掛糊上漿后,在烹飪過(guò)程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí),可能需要先進(jìn)行改刀處理,如切成片或條()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí),春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉,會(huì)導(dǎo)致()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題