單項(xiàng)選擇題導(dǎo)致高粱制品具有一定澀味的成分是()。

A.煙酸
B.糖類
C.丹寧
D.灰分


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1.單項(xiàng)選擇題下列原料中,從風(fēng)味角度需要焯水的是()。

A.蘋果
B.茨菇
C.生菜
D.香蕉

2.單項(xiàng)選擇題病原菌最適宜生長或產(chǎn)毒的溫度約為()。

A.10~15℃
B.25~40℃
C.50~60℃
D.70~80℃

3.單項(xiàng)選擇題劃分面粉高低等級主要依據(jù)是加工精度、色澤和()。

A.新鮮度
B.加工量
C.含麩量
D.含氮量

4.單項(xiàng)選擇題中檔宴會、普通宴會、便宴上的配套點(diǎn)心通常安排為()。

A.一甜一咸
B.三甜二咸
C.二甜四咸
D.五甜二咸

5.單項(xiàng)選擇題有毒動植物食物中毒中,常見的植物是()。

A.青蘿卜
B.大冬瓜
C.小青菜
D.馬鈴薯