單項(xiàng)選擇題下列原料中，從風(fēng)味角度需要焯水的是（）。
A．蘋(píng)果
B．茨菇
C．生菜
D．香蕉
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1.單項(xiàng)選擇題病原菌最適宜生長(zhǎng)或產(chǎn)毒的溫度約為（）。
A．10～15℃
B．25～40℃
C．50～60℃
D．70～80℃
2.單項(xiàng)選擇題劃分面粉高低等級(jí)主要依據(jù)是加工精度、色澤和（）。
A．新鮮度
B．加工量
C．含麩量
D．含氮量
3.單項(xiàng)選擇題中檔宴會(huì)、普通宴會(huì)、便宴上的配套點(diǎn)心通常安排為（）。
A．一甜一咸
B．三甜二咸
C．二甜四咸
D．五甜二咸
4.單項(xiàng)選擇題有毒動(dòng)植物食物中毒中，常見(jiàn)的植物是（）。
A．青蘿卜
B．大冬瓜
C．小青菜
D．馬鈴薯
5.單項(xiàng)選擇題最容易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒的季節(jié)是（）。
A.春、夏季
B.夏、秋季
C.秋、冬季
D.冬、春季
最新試題
以下哪種漿適合用于滑炒類(lèi)菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題