單項(xiàng)選擇題最容易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒的季節(jié)是()。
A.春、夏季
B.夏、秋季
C.秋、冬季
D.冬、春季
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1.單項(xiàng)選擇題醋不僅能增加鮮味和香味,加熱過程中還保護(hù)的營(yíng)養(yǎng)素是()。
A.蛋白質(zhì)
B.維生素C
C.維生素D
D.維生素A
2.單項(xiàng)選擇題吉士粉色澤微黃,在烹飪中的主要作用是()。
A.致嫩、增色
B.提味、致嫩
C.添香、增色
D.增色、減味
3.單項(xiàng)選擇題不帶汁的蜜餞類習(xí)慣稱為果脯,主要有青絲、紅絲、瓜條和()。
A.橘餅
B.蜜棗
C.梨脯
D.青梅
4.單項(xiàng)選擇題蔬菜淀粉主要有藕粉、菱粉和()。
A.土豆粉
B.菜澄粉
C.甘薯粉
D.馬蹄粉
5.單項(xiàng)選擇題決定大米工藝性能的化學(xué)成分主要是淀粉和()。
A.脂肪酸
B.維生素
C.蛋白質(zhì)
D.礦物質(zhì)
最新試題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
鮮活的兔子加工時(shí),兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí),油溫應(yīng)該()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過稠,會(huì)導(dǎo)致()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí),禽類的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題
掛糊上漿時(shí),為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí),以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題