單項(xiàng)選擇題可以使黑椒醬具有輕微酸甜味的原料是（）。
A．小洋蔥
B．西蘭花
C．大蒜頭
D．番茄汁
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1.單項(xiàng)選擇題可以使菜肴色澤達(dá)到黃亮的調(diào)味料是（）。
A．孜然粉
B．茴香粉
C．紅曲粉
D．咖喱粉
2.單項(xiàng)選擇題“底醋”適用的菜肴是（）。
A．紅燒類
B．熘制類
C．炸制類
D．白炒類
3.單項(xiàng)選擇題下列調(diào)料中揮發(fā)性最強(qiáng)的是（）。
A．味精
B．蜂蜜
C．香醋
D．醬油
4.單項(xiàng)選擇題烹飪中調(diào)味品投放時(shí)機(jī)相對(duì)比較靈活的是（）。
A．食用鹽
B．胡椒粉
C．豆瓣醬
D．咖喱粉
5.單項(xiàng)選擇題在調(diào)制時(shí)需要加食用油的糊是（）。
A．啤酒糊
B．醬料糊
C．水粉糊
D．脆皮糊
最新試題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題