單項選擇題下列調(diào)料中揮發(fā)性最強的是()。
A.味精
B.蜂蜜
C.香醋
D.醬油
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1.單項選擇題烹飪中調(diào)味品投放時機相對比較靈活的是()。
A.食用鹽
B.胡椒粉
C.豆瓣醬
D.咖喱粉
2.單項選擇題在調(diào)制時需要加食用油的糊是()。
A.啤酒糊
B.醬料糊
C.水粉糊
D.脆皮糊
3.單項選擇題烹飪中通常需要用嫩肉粉制嫩的原料是()。
A.黃牛肉
B.草魚肉
C.雞牙子
D.梅條肉
4.單項選擇題烹飪中可制嫩的酶是()。
A.專用磷酸酶
B.羧酯水解酶
C.亮氨基肽酶
D.木瓜蛋白酶
5.單項選擇題不需要勾芡的是()。
A.滑炒
B.炸烹
C.軟熘
D.白汁
最新試題
鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強行擦除,會影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風味,可以加入()
題型:單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
題型:單項選擇題
制作炸雞翅時,雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:單項選擇題
鮮活貝類加工時,如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,若糊或漿調(diào)制得過稠,會導致()
題型:單項選擇題
制作鍋包肉時,豬肉掛糊采用()比較合適。
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時應()
題型:單項選擇題
制作炸丸子時,丸子掛糊通常采用()
題型:單項選擇題