單項選擇題烹飪中調(diào)味品投放時機相對比較靈活的是()。
A.食用鹽
B.胡椒粉
C.豆瓣醬
D.咖喱粉
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你可能感興趣的試題
1.單項選擇題在調(diào)制時需要加食用油的糊是()。
A.啤酒糊
B.醬料糊
C.水粉糊
D.脆皮糊
2.單項選擇題烹飪中通常需要用嫩肉粉制嫩的原料是()。
A.黃牛肉
B.草魚肉
C.雞牙子
D.梅條肉
3.單項選擇題烹飪中可制嫩的酶是()。
A.專用磷酸酶
B.羧酯水解酶
C.亮氨基肽酶
D.木瓜蛋白酶
4.單項選擇題不需要勾芡的是()。
A.滑炒
B.炸烹
C.軟熘
D.白汁
5.單項選擇題“蛋泡糊”又稱()。
A.發(fā)蛋糊
B.水粉糊
C.脆皮糊
D.酥皮糊
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿時,可能需要先進(jìn)行改刀處理,如切成片或條()
題型:單項選擇題
制作炸雞翅時,雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:單項選擇題
制作炸藕夾時,藕夾掛糊通常使用()
題型:單項選擇題
制作軟炸蘑菇時,蘑菇掛糊一般采用()
題型:單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,若糊或漿調(diào)制得過稠,會導(dǎo)致()
題型:單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時,以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:單項選擇題
鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強行擦除,會影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題
對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
制作涼拌菜時,為了增加酸味和清爽口感,通常會加入()
題型:單項選擇題