單項(xiàng)選擇題烹飪中蛋白酶對(duì)蛋白質(zhì)水解作用的最佳溫度是（）。
A．10～15℃
B．30～35℃
C．60～65℃
D．90～95℃
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1.單項(xiàng)選擇題畜肉作致嫩處理，每100g需要投放碳酸氫鈉的量是（）。
A．0.1～0.6g
B．0.4～0.9g
C．1.0～1.5g
D．1.6～2.1g
2.單項(xiàng)選擇題味精主要成分谷氨酸鈉，轉(zhuǎn)化為焦谷氨酸鈉的溫度是（）。
A．130℃
B．180℃
C．230℃
D．280℃
3.單項(xiàng)選擇題下列菜品中無(wú)需進(jìn)行“烹前調(diào)味”的是（）。
A．文思豆腐
B．文樓漲蛋
C．京都排骨
D．辣子雞丁
4.單項(xiàng)選擇題下列菜品中無(wú)法實(shí)施“烹中調(diào)味”的是（）。
A．香炸豬排
B．銀芽雞絲
C．黃燜雞翅
D．平橋豆腐
5.單項(xiàng)選擇題使脆皮糊口感膨松的最適宜油溫是（）。
A．120℃左右
B．170℃左右
C．220℃左右
D．260℃左右
最新試題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類(lèi)原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題