單項(xiàng)選擇題畜肉作致嫩處理,每100g需要投放碳酸氫鈉的量是()。
A.0.1~0.6g
B.0.4~0.9g
C.1.0~1.5g
D.1.6~2.1g
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1.單項(xiàng)選擇題味精主要成分谷氨酸鈉,轉(zhuǎn)化為焦谷氨酸鈉的溫度是()。
A.130℃
B.180℃
C.230℃
D.280℃
2.單項(xiàng)選擇題下列菜品中無需進(jìn)行“烹前調(diào)味”的是()。
A.文思豆腐
B.文樓漲蛋
C.京都排骨
D.辣子雞丁
3.單項(xiàng)選擇題下列菜品中無法實(shí)施“烹中調(diào)味”的是()。
A.香炸豬排
B.銀芽雞絲
C.黃燜雞翅
D.平橋豆腐
4.單項(xiàng)選擇題使脆皮糊口感膨松的最適宜油溫是()。
A.120℃左右
B.170℃左右
C.220℃左右
D.260℃左右
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蛋泡糊時(shí)雞蛋清與淀粉的比例一般為()。
A.3:7
B.7:3
C.9:1
D.1:9
最新試題
對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí),禽類的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題
在給蔬菜調(diào)味時(shí),為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí),可能需要先進(jìn)行改刀處理,如切成片或條()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí),丸子掛糊通常采用()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí),雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí),兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
掛糊上漿時(shí),為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí),兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題