單項(xiàng)選擇題使脆皮糊口感膨松的最適宜油溫是()。
A.120℃左右
B.170℃左右
C.220℃左右
D.260℃左右
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蛋泡糊時(shí)雞蛋清與淀粉的比例一般為()。
A.3:7
B.7:3
C.9:1
D.1:9
2.單項(xiàng)選擇題在調(diào)糊過(guò)程中,需要將面粉用沸水燙透或蒸透的是()。
A.脆皮糊
B.水分糊
C.蛋泡糊
D.蜂巢糊
3.單項(xiàng)選擇題制作蛋泡糊時(shí),可以制成較多蛋泡的是()。
A.蛋清
B.白糖
C.蛋黃
D.淀粉
4.單項(xiàng)選擇題掛糊的菜品一般多用于()。
A.炒
B.炸
C.蒸
D.汆
5.單項(xiàng)選擇題雞脯肉掛蛋泡糊比掛全蛋糊對(duì)水分的保存率大約要高()。
A.1%左右
B.7%左右
C.13%左右
D.19%左右
最新試題
在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠,會(huì)導(dǎo)致()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí),為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí),兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉,會(huì)導(dǎo)致()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí),為了增加酸味和清爽口感,通常會(huì)加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),對(duì)于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題