單項(xiàng)選擇題下列菜品中無法實(shí)施“烹中調(diào)味”的是（）。
A．香炸豬排
B．銀芽雞絲
C．黃燜雞翅
D．平橋豆腐
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1.單項(xiàng)選擇題使脆皮糊口感膨松的最適宜油溫是（）。
A．120℃左右
B．170℃左右
C．220℃左右
D．260℃左右
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蛋泡糊時(shí)雞蛋清與淀粉的比例一般為（）。
A．3：7
B．7：3
C．9：1
D．1：9
3.單項(xiàng)選擇題在調(diào)糊過程中，需要將面粉用沸水燙透或蒸透的是（）。
A．脆皮糊
B．水分糊
C．蛋泡糊
D．蜂巢糊
4.單項(xiàng)選擇題制作蛋泡糊時(shí)，可以制成較多蛋泡的是（）。
A．蛋清
B．白糖
C．蛋黃
D．淀粉
5.單項(xiàng)選擇題掛糊的菜品一般多用于（）。
A．炒
B．炸
C．蒸
D．汆
最新試題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題